نقول دائمًا: إن مطبخ كل بلد هو رحلة داخل الرحلة. وإذا كنت في بلد ضخم ومختلف مثل الهند ، فالمفاجآت مضمونة!
خلال هذا الشهر الأول في شمال الهند (الجنوب قضية أخرى!) لا يمكننا إلا أن نفخ رؤوسنا في مجموعة كبيرة ومتنوعة من المأكولات الهندية ، ولكن 5 أشياء كانت واضحة ...
- الطعام حار، هنا حار حقا.
- إذا كنت لا تسأل حار ، سوف تجلب لك حار بالتساوي في معظم الحالات.
- هناك الكثير من الطعام نباتي (لكن الحيوانات آكلة اللحوم لن تموت ... تم العثور على اللحوم!)
- بشكل عام الطعام غني جدا.
- هناك أقل طعام الشارع مما كانت عليه في بقية آسيا ... ولكن هناك ، و fritangosa!
ولكن الأمر يستحق ديباجة ونذهب إلى تشيتشا ...ماذا تأكل في الهند ماذا أكلنا منذ أن وصلنا وماذا أفضل أطباق المطبخ الهندي؟ حسنا الحفاظ على قراءة الرجل!
| كاري وشركاه
دعنا نكسر الأسطورة: الكاري ليس كاري. أشرح نفسي: كلمة الكاري تأتي من كلمة كاري وهو ما يعني الفلفل ، والتي الانجليزية "اعتمدت" ل حدد أي طبق مع الصلصات الحارة ، والتي تسمى ماسالا هنا.
وماذا عن الكاري الذي تشتريه في السوبر ماركت؟ حسنًا ، لقد "اخترع" المستوطنون الإنجليز الذين عادوا إلى ديارهم بعد أن عاشوا (وتناولوا الطعام) في الهند ... لقد فاتهم طعم تلك الأرض الغريبة وطلبوا علاجًا لها!
لكن الأمر مختلف في الهند: هناك العديد من أنواع المسالح المختلفة. على سبيل المثال ، غارام ماسالا مصنوع من القرفة والقرنفل والهيل وجوزة الطيب والفلفل الأسود. التوابل هنا عالم!
عموم مقابل الأرز
القمح هو أساس الغذاء في شمال البلاد ، والأرز في الجنوب. على الرغم من أن كلا الجانبين يلتقيان.
فات هناك الكثير ، والأكثر شهرة هي:
- NAN:كعك الدقيق المخبوزة ، يمكن أن يكون مع الجبن والثوم والزبدة أو بسيطة.
- شاباتي:الكعك الكامل المطبوخ في فرن التندوري أو على طبق التوا.
- Pappadam:كرنب العدس المقرمش ، نحن لا نحب ذلك بشكل خاص ولكن نكهته فريدة من نوعها!
- بارتا:إنه نوع من النان المحشو بمكونات مختلفة: هناك الجبن والبطاطا والقرنبيط ...
الأرز هناك أقل ، على الرغم من ذلك ، هناك اختلاف:
- الأرز العادي:الأرز الأبيض
- جيرا رايس:المطبوخ مع بذور الكمون.
- زبدة الأرز:متبل بالسمن والزبدة الهندية.
- برياني:إنه نوع غني جدًا من الأرز العطري: يمكن أن يكون نباتيًا أو مملحًا.
| الأطباق الرئيسية (الأطباء النباتيون)
ستندهش لرؤية عدد كبير من الأطباق النباتية التي تظهر في قائمة المطعم. بعض الأطباق النباتية المفضلة لدينا التي تفضلها ماذا تحاول في الهند هم:
- PALAK PANEER:كاري ماسالا بالسبانخ مع الجبن الطازج
- PALAK MUTTER:السبانخ والبازلاء ماسالا.
- ملاي كوفتا:كرات اللحم المصنوعة من البطاطا والجبن الطازج مغموسة بالصلصة
- ألو جيرا:البطاطا المقلية مع بذور الكمون.
- ألو بالاك:البطاطا والسبانخ ماسالا.
- ألو بالاك:البطاطا والسبانخ ماسالا.
- ألو جوبي:البطاطا والقرنبيط ماسالا.
- شانا ماسالا:الحمص ماسالا.
- DAHL: الدحل يعني عموما العدس. يوجد في الهند المئات من الأطباق القائمة على العدس ، تختلف كل منها عن الأخرى! فقط حاول وحاول وحاول و ...
- مطر مطر:البازلاء ماسالا مع الجبن.
- لوحة المسالا:ماسالا مع بانير.
جيرا الو
ملاي كفتة
بانير ماسالا
| ثالي
ال ثالي إنه اختراع عظيم. إذا كنت لا تعرف ماذا تأكل ، اسأل عن thali: إنه صينية معدنية حيث ستضع أطباقًا مختلفة ، في خطة غطاء. هناك نباتيون واللحوم. وعادة ما تأتي مع الأرز ، نان ، ريتا (الزبادي وصلصة الخضار) ، الضال (العدس) ، باناك بالانير (السبانخ مع الجبن).
ثالي بيجو
تختلف الأسعار اختلافًا كبيرًا حسب المكان الذي تتناوله فيه: إذا كانت موجودة الضحى (مطاعم رخيصة في الشارع) يكلف بين 30-50 روبية هنديةفوق 150 INR إذا كنت تأكل في المطاعم. في كلتا الحالتين ، بمجرد الانتهاء من شيء ما على اللوحة ، في كثير من الأماكن سيأتي النوادل ويضعوك أكثر حتى تطلب منهم التوقف ... إنهم أسوأ من الجدات!
تالي في مخطط المستشفى (في معبد أمريتسار)
| الأطباق الرئيسية (غير نباتي)
كبير ملك الطعام الهندي "آكلة اللحوم" دجاج. يتابع الحمل عن كثب ، وحتى الآن لم نر خنزيرًا ، منتورهًا جيدًا: لقد أكلنا كاربونارا مع لحم الخنزير المقدد: - رغم أنه يبدو غريبًا ، كوننا حيوانًا مقدسًا ، فقد رأينا وأكلنا العجول خارج مسجد في مومباي.
هناك أنواع كثيرة من أطباق اللحوم مع الصلصات (وفي معظم الحالات حار جدًا ، لذلك تذكر أن تطلب من النادل أن يرحم!) مفضلاتنا هي:
- فراخ الدجاج / مرغني مخاني:دجاج مع صلصة الطماطم والزبدة ... جيد بشكل لا يصدق!
- دجاج كباب:لا شيء يتعلق بالكباب لدينا: فهي أسياخ الدجاج المتبلة بالزبادي وصلصة التوابل والمطبوخة في دجاج التندوري.
- دجاج تندوري:جيد جدًا: يتم تحميص الدجاج باللبن الزبادي المتبل ، وتضاف صبغة حمراء تمنحها لونًا مميزًا للغاية وتُطهى في فرن التندوري. يؤكل مع الجير. هناك أيضا الأسماك مصنوعة بهذه الطريقة.
- دجاج تيكا ماسالا:دجاج مسحب في صلصة ماسالا.
دجاج بالزبدة
| الأرز المقلي
في جميع المطاعم تقريبا هناك خيارات لتناول الطعام أرز مقلي (الخضار غير الخضار) و الشعرية المقلية (الخضار غير الخضار). لا بأس في أخذ قسط من الراحة ، خاصة وأنهم عادةً غير حارين: إنه أمر مستعجل!
لا يمكنك التوقف عن محاولة الشهير برياني: الأرز بنكهة الخضروات أو الدجاج ، إنه حقا لذيذ ، على الرغم من الحذر من حار ... في هذه الحالة تمر في بعض الأحيان!
| ماذا لو تعبت من الطعام الهندي؟
ثم اسأل عن شيء آخر: في جميع قوائم بيوت الشباب والمطاعم السياحية تقريبًا الأطباق الإيطالية والصينية والهامبرغرحتى رأينا الأطباق المكسيكية وينر-شنيتزل! إذا مللت من الكاري وشركاه ، فهناك بدائل!
| وجبات خفيفة وشارع الغذاء
حسنًا ، لا يتنوع الطعام الهندي في الشوارع كما هو الحال في تايلاند أو ماليزيا ، ولكن هناك أشياء لذيذة ، خاصة إذا كنت لا تمانع في تناول الطعام!
الوجبات الخفيفة الأكثر شيوعًا هي:
- السمبوسة: هم مثلثات العجين المقلي (نوع امباناديلاس). وعادة ما تكون نباتية (البطاطا والبازلاء) ولكن هناك أيضا نسخة اللحوم. يعضون ولكن ليس جدا ، وسيلة حرة جدا! 2 تكلفة 10-20 INR.
- بكرى: هم الفطائر دقيق الحمص محشوة بالخضروات (هناك أيضا نسخة من البطاطا والجبن والقريدس والدجاج).
- الو تيكا أنها نوع من همبرغر / رغيف اللحم من البطاطا.
- Kachori: إنه نوع من الزلابية المطحونة المليئة بفول الصويا الأخضر والحمص والعدس.
- باني بوري: إنها نوع من رقائق البطاطس المستديرة ، والتي يقوم البائع بكسرها في الوسط ومحشوة بعجين من البطاطا والحمص والكزبرة. ثم يستحمون مع الفلفل الحار وصلصة خضراء. لسعات الكثير. يكلف 5 INR
- بيل بوري: وجبة خفيفة نادرة جدًا: إنها مزيج من الأرز والبصل والبطاطس والعدس والصلصات!
إذا كنت ترغب في الحصول على مشورة بشأن كيفية الاستمتاع بالطعام في الشوارع ، دون تعبث ، فراجع هذا المنشور
| المشروبات
من المستحيل السفر عبر الهند دون الوقوع في الحب حيوالشاي الهندي لذيذ ، وهو ما يقرب من الدين في حد ذاته! إنه مشهد رائع لمعرفة كيفية إعدادهم له. إذا تجرأت (وكان عليك أن تبتهج) فحاول تشاي ماسالا (حار حار قليلا).
المشروبات الغنية الأخرى هي:
- لاسي:عصير زبادي حلو يمكن أن يكون بمفرده أو مع فواكه مثل المانجو والموز ... وهناك أيضًا نسخة مالحة: - ص
- الليمون الصودا:مياه معدنية فوارة بالسكر وعصير الليمون.
- بدام حليبحليب الزعفران واللوز والكاجو والمكسرات ... غني جدًا ولكن ليس خفيفًا جدًا!
- و بالطبع ... البيرة: الرفراف غني جدًا وطازج (تبلغ تكلفة الزجاجة 660 حوالي 1.5 يورو).
| الآلام
الهنود مجانين عنه البان... لكنه ليس خبزًا ، فهو ورقة نبات التنبول المليئة بالليمون والتوابل وجوز التنبول (السبب في صبغ الكثير من أسنانهم باللون الأحمر!). هناك نسخة حلوة ومالحة. لم نجرؤ على تجربة ...
بيثيل له تأثير مخدر ، لذلك لا تتفاجأ إذا نظر إليك أكثر من هندي بمظهر مدهش!
| والحلوى؟
ها هم جميلون جدًا ... حرفيًا: إنهم يخافون الحلويات (mithai) ، وأكثر السكرية كان ذلك أفضل!
يوجد في كل شارع مخبز ولدينا ، بعد اختيار دقيق ، مفضلة لدينا: جولاب جامون! إنها كرات من دقيق العجين المقلية والاستحم مع الخمور من الورود ... لذيذ!
كما ننصح بتجربة الكعك الآخر مثل:
- Rasgulla:كرات الجبن انخفض في شراب الورد.
- زلابية:العجين المقلي والاستحمام في شراب السكر
- و PASTELITOS من الفستق وجوز الهند واللوز والمكسرات والعسل وأكثر من ذلك ...
- ولكن لتبرد شيء أفضل من الآيس كريم (كولفى) هناك المانجو والفستق والشوكولاته ... ط ط ط!
إذا كنت تحب هذه الرحلة الذواقة وترغب في مواصلة زيادة الوزن ، فقد ترغب في معرفة المزيد عن الطعام من أجزاء أخرى من العالم.
